A gestação das palavras

We are made of words. Imagem de Anairb Black. 

As palavras que recebemos, as palavras que gritamos ou lavramos, são palavras que traduzem o que nos vai na alma. Todavia, para além delas, há palavras ainda não criadas pelo laboratório do pensamento e por isso indisponíveis no arsenal da memória. Daí que não possam brotar límpidas e inteligíveis no nosso cardápio linguístico. Fazem-nos falta para traduzir uma ideia, transmitir uma emoção ou revelar um sentimento. Porém ainda não existem. São como que Adão e Eva, antes do “Auto da Criação do Mundo”. Contudo, as ideias, as emoções e os sentimentos, ainda que órfãos de palavras descritoras, permanecem perenes, à procura das palavras libertadoras, que lhes permitam emergir do limbo em que se encontram. Quando tal acontecer, ocorrerá uma mudança de paradigma, em que a alquimia das palavras escritas ou faladas, gerará a infinitude do tudo a partir da vaziez do quase-nada.  

Hernâni Matos

Começou o Inverno

COSTUMES ALENTEJANOS (1923) – Aguarela sobre cartão (37 cm x 26, 5 cm).

Jaime Martins Barata (1899-1970). Museu Grão Vasco, Viseu.

No hemisfério norte, o Inverno tem início com o solstício de Inverno, que acontece cerca do dia de 21 de Dezembro e termina com o equinócio de Primavera, que ocorre perto de 20 de Março.

O solstício de Inverno corresponde ao menor dia do ano, a partir do qual os dias começam a crescer. Nas religiões pagãs simbolizava o início da vitória da luz sobre a escuridão e era comemorado como tal. Com o cristianismo essas celebrações foram incluídas no culto do Natal. 

O Inverno é a estação do ano que estabelece a transição do Outono para a Primavera. É caracterizada por chuva, neve, nevoeiro e temperaturas muito baixas. Como consequência destas e da falta de alimentos, há animais que hibernam. Caso dos ursos, musaranhos, ouriços, esquilos, marmotas e morcegos. A hibernação é caracterizada por um estado de sonolência e inactividade, em que as funções vitais do organismo são reduzidas ao estritamente necessário à sobrevivência. Ocorre então uma redução da actividade metabólica, a respiração quase que pára e o número de batimentos cardíacos abranda.

As temperaturas baixas e a escassez de alimentos no Inverno estão também na origem de migrações. Estas ocorrem quando os seres vivos se deslocam de uma região para outra, à procura de melhores condições de vida, em termos de temperatura e de alimentação. É o que se passa com aves, caribús, baleias, borboletas, vespas, gafanhotos e roedores.

Hernâni Matos

Os xexés



Xexé (1921).

Ilustração de Leal da Câmara (1876-1948)

Capa da revista “ILUSTRAÇÃO PORTUGUESA”, nº 781 de 5 de Fevereiro de 1921.

Uma figura característica do Carnaval doutros tempos, pelo menos até ao primeiro quartel do século XX, era o “xexé”, caricatura do Portugal miguelista, caído em desgraça. O personagem foi retratado entre outros por José Malhoa (1895), Rafael Bordalo Pinheiro (1903), Augusto Bobone (antes de 1910) e Leal da Câmara (1921). O xéxé trajava uma casaca de seda colorida, calção e meia branca, sapatos de fivela, cabeleira de estopa, punhos de renda e um enorme chapéu bicorne, à moda de finais do séc. XVIII - séc XIX. Usava muitas vezes lunetas, andava armado com um grande facalhão de madeira e um cacete adornado com um chavelho. De acordo com o “Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa” [2], “Xexé” é um substantivo masculino que designa “Personagem carnavalesco típico, caracterizado como um velho ridículo e senil”. Para este dicionário, o termo terá sido utilizado pela primeira vez no “Dicionário Contemporâneo de Língua Portuguesa”, de Caldas Aulete. Como refere a “Gíria Portugueza” [1], “Chéché” é um termo popular que designa “Mascarado repelente e ridículo, em Lisboa, que importuna os transeuntes pedindo “dez reisinhos p’r’o velho””. De acordo com o “Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa” [2], “Xexé” é também um substantivo e adjectivo com os dois géneros, aplicável a “quem está desprovido de lucidez em decorrência de idade avançada”, sendo sinónimo de ”senil”, “caduco” e “gagá”. É ainda aplicável “àqueles que possuem comportamento ridículo ou estúpido”. Julgo que é neste último sentido, que o termo seja aplicável aos responsáveis políticos ao mais alto grau que:
- Se queixam que as suas reformas chorudas não chegam para as despesas pessoais;
- Chamam “piegas” àqueles que civicamente protestam pela dureza das condições de vida que lhes estão a ser impostas;
- Mandam os licenciados, mestres e doutores emigrarem, por cá não arranjarem emprego; - Mandam os militares sair das fileiras, quando estes protestam civicamente;
- Reformados da política nos sugam dinheiro diariamente com as suas benesses vitalícias. Perante um panorama sombrio deste quilate, apenas uma atitude é possível. O direito à indignação, acompanhado da legítima conclusão de que somos governados por “xéxés”. É caso para bradar bem alto:

- ACABEMOS COM ESTE CARNAVAL!

Hernâni Matos

BIBLIOGRAFIA

[1] - BESSA, Alberto. A Gíria Portugueza. Gomes de Carvalho - Editor. Lisboa, 1901.

[2] – HOUAISS, António et al. Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa. Círculo de Leitores. Lisboa, 2003.

Xexé (1895).

José Malhoa (1855-1933).

Óleo sobre tela (27,4 x 47,4 cm).

Casa-Museu Dr. Anastácio Gonçalves, Lisboa.

Xexé (1898), desfilando na Praça D. Pedro IV, em Lisboa.

Fotógrafo não identificado.

Negativo de gelatina e prata em vidro (9 x 12 cm).

Arquivo Fotográfico da Câmara Municipal de Lisboa.

Xexé (1903).

Ilustração de Rafael Bordalo Pinheiro (1846-1905).

Capa da revista “A PARÓDIA”, nº5 de 18 de Fevereiro de 1903.

Xexé (anterior a 1910), desfilando na Avenida da Liberdade, em Lisboa.

Augusto Bobone (1852-1910).

Negativo de gelatina e prata em vidro (9 x 12 cm).

Arquivo Fotográfico da Câmara Municipal de Lisboa.

Provérbios de Natal

Virgem com o Menino Jesus ao colo (2º quartel do séc. XVII).

Painel com 6 x 8 azulejos (70 x 112 cm).

Arquidiocese de Évora.

- Ande o frio por onde andar, pelo Natal cá vem parar.

- Assim como vires o tempo de Santa Luzia ao Natal, assim estará o ano, mês a mês até ao final.

- Caindo o Natal à segunda-feira, o lavrador tem de alargar a eira.

- De Santa Catarina ao Natal, bom chover e melhor nevar.

- De Santa Catarina ao Natal, mês igual.

- De Santa Luzia ao Natal, ou bom chover ou bom nevar.

- De Santos a Santo André, um mês é; de Santo André ao Natal, três semanas.

- De Santos ao Natal perde a padeira o cabedal.

- De Santos ao Natal, ou bom chover ou bem nevar.

- Depois de o Menino nascer, é tudo a crescer.

- Dezembro nasceu Deus para nos salvar.

- Do Natal a Santa Luzia cresce um palmo em cada dia.

- Do Natal a São João, seis meses são.

- Dos Santos ao Natal bico de pardal.

- Dos Santos ao Natal é bom chover e melhor nevar.

- Dos Santos ao Natal é Inverno natural.

- Dos Santos ao Natal vai um salto de pardal.

- Em caindo o Natal à segunda-feira, o lavrador tem de alargar a eira.

- Em Dezembro ande o frio por onde andar, pelo Natal há-de chegar.

- Em dia de festa e Natal, atesta a barriga, não faz mal.

- Em dia de Santa Luzia cresce a noite e minga o dia.

- Em Natal chuvoso até o diligente é preguiçoso.

- Entrudo borralheiro. Natal em casa, Páscoa na praça.

- Festa do Natal no lar, da Páscoa na Praça e do Espírito Santo no campo.

- Galinhas de São João, pelo Natal ovos dão.

- Janeiro gear, Fevereiro chover. Março encanar, Abril espigar, Maio engrandecer, Junho ceifar, Julho debulhar. Agosto engavelar, Setembro vindimar. Outubro revolver, Novembro semear, Dezembro nasceu Deus para nos salvar.

- Janeiro gear. Fevereiro chover, Março encanar, Abril espigar. Maio engrandecer. Junho ceifar, Julho debulhar. Agosto engavelar, Setembro vindimar. Outubro revolver. Novembro semear. Dezembro nascer.

- Laranja antes do Natal livra o catarral.

- Na mesa de Natal, o pão é o principal.

- Não há ano, afinal, que não tenha o seu Natal.

- Natal a assoalhar e Páscoa ao luar.

- Natal à segunda-feira, lavrador alarga a eira.

- Natal à sexta-feira, guarda o arado e vende os bois.

- Natal ao sol, Páscoa ao fogo, fazem o ano formoso.

- Natal de rico é bem sortido.

- Natal em casa, junto à brasa.

- No Natal em casa, junto à brasa.

- No Natal tem o alho bico de pardal.

- No Natal, só o peru é que passa mal.

- No Natal, todo o lobo vira cordeiro.

- Noite de Natal estrelada dá alegria ao rico e promete fartura ao pobre.

- Nos bons anos agrícolas, o Natal passa-se em casa e a Páscoa na rua.

- Novembro, semear; Dezembro, nascer.

- O ano vai mal, se não há três cheias antes do Natal.

- O Natal ao soalhar e a Páscoa ao luar.

- O Natal em casa e junto da brasa.

- O Natal quer-se na praça, a Páscoa em casa.

- Outubro, revolver; Novembro, semear; Dezembro, nasceu um Deus para nos salvar; Janeiro, gear; Fevereiro, chover; Março, encanar; Abril, espigar; Maio, engrandecer; Junho, ceifar; Julho, debulhar; Agosto, engravelar; Setembro, vindimar.

- Para o ano não ir mal, hão-de os rios três vezes encher, entre o São Mateus e o Natal.

- Para o ano ser bom, passar o Natal na rua e a Páscoa em casa.

- Pela Senhora da Conceição, favas ao chão; por São Tomé, carregam da ponta ao pé; eu semeio quando me faz conta e carregam do pé à ponta.

- Pelo Natal cada ovelha em seu curral.

- Pelo Natal se houver luar, senta-te ao lar; se houver escuro, semeia outeiros e tudo.

- Pelo Natal, bico de pardal vai ao laranjal.

- Pelo Natal, cada ovelha em seu curral.

- Pelo Natal, lua cheia, casa cheia.

- Pelo Natal, neve no monte, água na ponte.

- Pelo Natal, poda natural.

- Pelo Natal, sachar o faval.

- Pelo Natal, saltinho de pardal.

- Pelo Natal, semeia o teu alhal e se o quiseres cabeçudo, semeia-o no Entrudo.

- Pelo Natal, sol; pela Páscoa, carvão.

- Pelo Natal, tenha o alho bico de pardal.

- Por Natal ao jogo e por Páscoa ao fogo.

- Por Natal sol e por Páscoa carvão.

- Quando o Natal tem o seu pinhão, a Páscoa tem o seu tição.

- Quem quer bom ervilhal semeia antes do Natal.

- Quem quiser bom pombal, ceva-o pelo Natal.

- Quem vareja antes do Natal, fica-lhe a azeitona no olival.

- Quem varejar antes do Natal, deixa azeite no olival.

- Se te queres livrar de um catarral, come uma laranja antes do Natal.

- Sol no Natal, chuva na Páscoa.

- Três semanas antes do Natal, Inverno geral.

- Uma cama em Agosto e uma ceia em Natal, quem a quer a pode dar.

Hernâni Matos

Provérbios de Janeiro

Página do calendário de Janeiro, do Golf Book (Livro de Horas, Uso de Roma),

oficina de Simon Bening, Bruges, Holanda, c. 1540, MS Adicional 24098, f. 18v.

- A água de Janeiro traz azeite ao olival, vinho ao lagar e palha ao palheiro.
- A água de Janeiro vale dinheiro.
- Água de Janeiro, todo o ano tem concerto,
- Até Janeiro qualquer burro passa o regueiro, mas daí para a frente, tem que ser forte e valente.
- Bons dias em Janeiro pagam-se em Fevereiro.
- Bons dias em Janeiro, enganam o homem em Fevereiro.
- Canta o melro em Janeiro, temos neve até ao rolheiro.
- Cebola ramuda, com neves em Janeiro, anuncia dinheiro.
- Chuva de Janeiro, cada gota vale dinheiro.
- Chuva em Janeiro e não frio, riqueza no Estio.
- De flor de Janeiro ninguém enche o celeiro.
- Em Janeiro deixa a fonte e vai ao ribeiro.
- Em Janeiro deixa o rábano ao rabaneiro.
- Em Janeiro faz a cama em palheiro.
- Em Janeiro todo o burro é sendeiro.
- Em Janeiro meia o celeiro; se o vires meado, come regrado.
- Em Janeiro não metas obreiro.
- Em Janeiro neve e frio, é de esperar ardor no estio.
- Em Janeiro pasta a lebre no lameiro e o coelho à beira do regueiro.
- Em Janeiro põe-te no outeiro e se vires verdear, põe-te a chorar, e se vires terrear, põe-te a cantar.
- Em Janeiro seca a ovelha suas madeiras no fumeiro e em Março no prado e em Abril as vai urdir.
- Em Janeiro semeiam-se muitas abóboras.
- Em Janeiro sobe ao outeiro e se vires verdejar, põe-te a chorar e se vires torrear, põe-te a cantar.
- Em Janeiro sobe ao outeiro: se vires verdegar, põe-te a chorar; se vires terregar, põe-te a dançar.
- Em Janeiro sobe ao outeiro; se vires terrear, põe-te a cantar; se vires verdejar, põe-te a chorar.
- Em Janeiro todo o cavalo é sendeiro.
- Em Janeiro, busca parceiro.
- Em Janeiro, cada ovelha com seu cordeiro.
- Em Janeiro, mete obreiro, mês meante que não ante. Em Janeiro, nem galgo lebreiro, nem açor perdigueiro.
- Em Janeiro, o boi e o leitão engordarão.
- Em Janeiro, sete capelos e um sombreiro.
- Em Janeiro, sete casacos e um sombreiro.
- Em Janeiro, sobe ao outeiro; se vires verdejar, põe-te a chorar; se vires tarrejar, põe-te a cantar.
- Em Janeiro, um porco ao sol, outro ao fumeiro.
- Em Janeiro, um porco morto, outro no fumeiro.
- Em Janeiro, um salto de carneiro.
- Em mês de Janeiro Verão, nem palha nem pão.
- Em metade de Janeiro mete obreiro.
- Em minguante de Janeiro, corta o madeiro.
- Em São Vicente (22/1) de Janeiro sobe ao outeiro; se vires verdejar, põe-te a chorar; se vires terrear, põe-te a cantar; se vires luzir, põe-te a sorrir.
- Fermento de Janeiro, de quarteiro.
- Janeiro e Fevereiro, enchem ou vazam o celeiro.
- Janeiro frio e molhado não é bom para o gado.
- Janeiro frio e molhado, enche a tulha e farta o gado.
- Janeiro frio ou temperado, passa-o enroupado.
- Janeiro geadeiro afoga a mãe no ribeiro.
- Janeiro geadeiro, Fevereiro aguadeiro. Março chover cada dia seu pedaço. Abril águas mil coadas por um funil, Maio pardo celeiro grado, Junho foice em punho.
- Janeiro geadeiro, nem boa meda nem bom palheiro.
- Janeiro gear, Fevereiro chover. Março encanar, Abril espigar, Maio engrandecer, Junho ceifar, Julho debulhar. Agosto engavelar, Setembro vindimar. Outubro revolver. Novembro semear. Dezembro nascer.
- Janeiro gear, Fevereiro chover. Março encanar, Agosto recolher. Setembro vindimar.
- Janeiro gear. Fevereiro chover. Março encanar, Abril espigar, Maio engrandecer. Junho ceifar, Julho debulhar, Agosto engavelar. Setembro vindimar, Outubro revolver. Novembro semear, Dezembro nasceu Deus para nos salvar.
- Janeiro geoso, Fevereiro nevoso. Março frio e ventoso, Abril chuvoso e Maio pardo, fazem um ano abundoso.
- Janeiro geoso. Fevereiro nevoso, Março mulinhoso. Abril chuvoso. Maio ventoso, fazem o ano formoso.
- Janeiro greleiro, não enche o celeiro.
- Janeiro molhado, bom para o tempo e mau para o gado.
- Janeiro molhado, se não cria pão, cria gado.
- Janeiro molhado, se não é bom para o pão, não é mau para o arado.
- Janeiro molhado, se não é bom para o pão, não é mau para o gado.
- Janeiro não choveu, o temporão se perdeu.
- Janeiro quente, traz o diabo no ventre.
- Janeiro quer-se geadeiro.
- Janeiro, cada sulco seu regueiro.
- Janeiro, como entra assim sai.
- Janeiro, desapartadeiro.
- Janeiro, geadeiro.
- Janeiro, gear.
- Janeiro, porcos em sendeiro, um dia e não cada dia.
- Laranjas e Janeiro, dão que fazer ao coveiro.
- uar de Janeiro não tem parceiro, senão o de Agosto, que lhe dá de rosto.
- Mês de Janeiro e Fevereiro, ou enche ou vaga (vaza) o celeiro.
- Mês de Janeiro, bom cavaleiro, assim acaba como à entrada.
- Mês de Janeiro, procura a perdiz o companheiro. Fevereiro faz o rapeiro; Março põe três ou quatro; Abril enche o covil; Maio, pi-pi pelo mato.
- Minguante de Janeiro corta madeiro.
- No mês de Janeiro sobe ao outeiro para ver o nevoeiro.
- No primeiro de Janeiro sobe ao outeiro para ver o nevoeiro.
- O bom tempo de Janeiro faz o ano galhofeiro.
- O mês de Janeiro, como bom cavalheiro, assim acaba como na entrada.
- O que Janeiro deixa nado, Maio deixa espigado.
- Outubro, revolver; Novembro, semear; Dezembro, nasceu um Deus para nos salvar; Janeiro, gear; Fevereiro, chover; Março, encanar; Abril, espigar; Maio, engrandecer; Junho, ceifar; Julho, debulhar; Agosto, engravelar; Setembro, vindimar.
- Pelo São Sebastião (20/1), cada perdiz com o seu perdigão.
- Pelo São Vicente (22/1) pare a chuva e venha o vento.
- Pelo São Vicente (22/1) toda a gente é quente.
- Pelo São Vicente (22/1), toda a água é quente.
- Por São Fabião (20/1), laranjinha na mão.
- Por São Sebastião (20/1), laranjinha na mão.
- Por São Sebastião (20/1), laranjinha no chão.
- Por São Vicente (22/1), alça a mão da semente.
- Por São Vicente (22/1), toda a água é quente.
- Primeiro de Janeiro, primeiro dia de Verão.
- Quando o Janeiro vem quente, traz o diabo no ventre.
- Quem azeite colhe antes de Janeiro, azeite deixa no madeiro.
- São Sebastião (20/1), laranja na mão.
- São Vicente (22/1), alça a mão da semente.
- Se chover dia de Reis (6/1), lavradores não vos descuideis.
- Se gela no São Suplício, haverá ano propício.
- Sol de Janeiro sempre anda atrás do outeiro.
- Trovão em Janeiro, nem bom prado, nem bom palheiro.
- Trovões em Janeiro, searas de quarteiro.

Hernâni Matos

Academia do Bacalhau

Fotografia de Karl Ragnar Gjertsen

 

DISCURSO DO BACALHAU

(Proferido no dia 1 de Dezembro de 2012, no decurso

do XII Aniversário da Academia do Bacalhau de Estremoz,

no Teatro Bernardim Ribeiro desta cidade.)

A história que eu vou contar é uma história singela e cuja origem é muito antiga. É anterior ao tempo da outra senhora e mais velha que o tempo dos afonsinhos. É uma história que tem quase cinco mil milhões de anos, que é a idade estimada para o planeta Terra.

Quem nos conta a história é o Génesis, o primeiro livro do Antigo Testamento, que a tradição judaico-cristã atribui a Moisés. No seu capítulo I, de uma forma narrativa dá-nos uma visão mitológica da Criação do Mundo. Aí, nos versículos 20. e 21., é-nos referido o que Deus fez no quinto dia da Criação:

Versículo 20. Deus disse: “Que as águas fiquem cheias de seres vivos e os pássaros voem sobre a Terra, sob o firmamento do céu”.

Versículo 21. Deus criou as baleias e os seres vivos que deslizam e vivem na água, conforme a espécie de cada um, e as aves de asas conforme a espécie de cada uma. E Deus viu que era bom.

Aqui termina o relato necessariamente sucinto do cronista bíblico, o qual por motivos compreensíveis se esgota aqui. É a altura adequada para nós entramos em acção, como cronistas assumidos de tempos tão antigos, que já não cheiram a naftalina, porque este hidrocarboneto aromático teve mais que tempo para sublimar. É caso para perguntarem:

- Há quanto tempo?
É uma pergunta sem resposta. E sabem porquê. É que se

“O tempo pergunta ao tempo

Quanto tempo o tempo tem.

O tempo responde ao tempo

Que o tempo tem tanto tempo

Quanto tempo o tempo tem.”

Apenas vos sabemos dizer que o personagem principal desta história se chama “bacalhau” e tem gostos que estão nos antípodas dos prazeres dos alentejanos. Estes protegem-se do frio, por dentro e por fora. Como? Bebem uns tintos e vestem capote. Sim! Porque um homem tem duas almas: a alma interior e a alma exterior. E o bacalhau? O bacalhau gosta de águas frias e por isso se instalou com armas e bagagens na Noruega, na Islândia e na Terra Nova. Aí os portugueses pescam bacalhau desde o século XV. Há sinais de consumo importante de bacalhau em Portugal desde o século XVI, sendo o peixe preferido dos pobres, a par da sardinha. Entretanto, o estatuto culinário do bacalhau mudou. De alimento popular passou a prato sofisticado, submetido a preparações muito elaboradas.

Actualmente a gastronomia do bacalhau é vasta e multifacetada. Há mais de mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau, espelhando cada uma delas a suprema criatividade de sabores e saberes dos seus criadores, alquimistas de serviço, cuja matéria-prima principal são postas demolhadas do fiel amigo. A título meramente exemplificativo, permitimo-nos salientar alguns pratos consignados pelo uso: Açorda de bacalhau, Bacalhau à Brás, Bacalhau à espanhola, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à lagareiro, Bacalhau à minhota, Bacalhau à Zé do Pipo, Bacalhau assado na brasa com batatas a murro, Bacalhau assado no forno, Bacalhau com broa, Bacalhau com natas, Bacalhau espiritual, Bacalhau na brasa, Empadão de bacalhau, Ensopado de bacalhau, Migas de bacalhau, Pastéis de bacalhau, Punheta de bacalhau, Pataniscas de bacalhau, Rissóis de bacalhau, Salada de bacalhau e Tiborna de bacalhau.

São pratos de lamber os beiços e chorar por mais. Todos têm um elo comum, o serem confeccionados com o “fiel amigo”. As razões desta designação assentam no facto de apesar de a costa portuguesa fornecer peixe, a maioria deste deteriorava-se rapidamente, só penetrando no interior espécies como a sardinha salgada, o polvo seco e no Sul, atum de barrica. Daí que entre nós, o bacalhau passasse a ser o peixe salgado e seco mais consumido. De resto, como “fiel amigo” que não apodrecia nas longas viagens marítimas, ele desempenhou um papel importante na alimentação dos homens de quinhentos, que com a força da raça desta nação lusitana, souberam dar Novos Mundos ao Mundo.

Decerto que também há razões históricas para o consumo do bacalhau. Ele está associado a ancestrais prescrições cristãs que impunham a abstinência do consumo de carne e de produtos de origem animal muitos dias do ano, com particular destaque para os 40 dias da Quaresma e para os 30 dias do Advento antes do Natal.

É sabido que somos sacerdotes da memória dos nossos ancestrais, o que nos tornou arqueólogos da oralidade da língua com a missão explícita de escavar os múltiplos géneros da nossa literatura popular. Daí que vos apresentemos aqui “pela rama” e “a talhe de foice”, alguns frutos dessas escavações.

Quanto a adagário, recolhemos dois provérbios:

- Dia de S. Silvestre (31 de Dezembro), não comas bacalhau que é peste.

- Bacalhau quer alho.

Vejamos agora o que nos diz o cancioneiro popular. António Thomaz Pires, de Elvas, no seu “Cancioneiro popular político” refere o bacalhau numa alusão ao Remechido, algarvio da guerrilha miguelista:

Isto é bem bom,

Está menos mau,

Tudo Remechido

Sabe a bacalhau.

Pires de Lima no “Cancioneiro de Vila Real” recolheu a seguinte quadra:

Ó Castedo, Ó Castedo

‘stás assente num calhau.

Mataram minha mulher

Com bolos de bacalhau.

Finalmente o “Cancioneiro da Serra d'Arga” cataloga esta quadra bastante brejeira:

A mulher para ser boa,

Tem que ter pernas de pau,

A barriga de manteiga,

As mamas de bacalhau.

O bacalhau é um termo muito usado na gíria popular. Vejamos então:

- Apertar o bacalhau a alguém = Cumprimentar uma pessoa com um aperto de mão

- Bacalhau = Açoite de correias com que no Brasil se castigavam os escravos negros

- Bacalhau = Mulher ordinária

- Bacalhau = Órgão sexual feminino

- Bacalhau = Pessoa muito magra

- Bacalhau basta = Qualquer coisa serve

- Bacalhau de porta de tenda = Pessoa demasiado magra

- Bacalhaus = Colarinhos largos e muito engomados, pendentes sobre o peito

- Bacalhaus = Orelhas grandes e separadas do crânio

- Bacalhauzada = Aperto de mão = Prato de bacalhau com batatas

- Bacalhoada = Grande porção de bacalhau

- Bacalhoada = Guisado de bacalhau

- Bacalhoada = Surra ou pancada com bacalhau

- Bacalhoeiro = Bisbilhoteiro = Falador

- Bacalhoeiro = Grosseiro

- Bacalhoeiro = O que vende bacalhau

- Bacalhoeiro = Que gosta muito de bacalhau

- Cadeiras de Bacalhau = Cadeiras de pinho

- Cheirar a bacalhau = Tresandar a suor por falta de higiene

- Comer bacalhau = Apanhar chicotadas de bacalhau

- Ficar em água de bacalhau = Ficar em nada; frustrar-se

- Magro como um bacalhau = Extremamente magro

- Meter o bacalhau em alguém = Espancar = Censurar

- Pesar bacalhau = Cabecear de sono

- Rabos de bacalhau = Abas da casaca

Em termos de alcunhas alentejanas há a registar as seguintes:

- BACALHAU – outorgada a quem gosta muito de comer bacalhau. É muito vulgar no Alentejo:

- BACALHAU SUECO – alcunha atribuída em Grândola a uma mulher que cheira mal.

A nível de antroponímia, “Bacalhau” é sobrenome ou nome de família que tem a ver com a ascendência do utilizador. Referindo-me só a personalidades recentes temos:

- A escritora Marisa Bacalhau, que ainda há pouco apresentou na Cozinha dos Ganhões, o seu livro “Gaturamo – Os Regimentos da Europa na Reconquista do Rio Grande do Sul”;

- Ana Bacalhau vocalista do grupo Deolinda.

Eu também conheci em Estremoz, nos anos 60, um ardina chamado Bacalhau, vendedor de jornais pela cidade. Curiosamente, o Bacalhau que gostava da pinga era um trinca-espinhas e trabalhava para um Sardinha que fazia dois dele.

No que concerne a toponímia, “Bacalhau” é também um nome muito usado. Vejamos algumas dessas utilizações:

- Avenida Prof. Dr. José Bacalhau (Espinhal);

- Bacalhau Novo, lugar da Freguesia de Benfica do Ribatejo, concelho de Almeirim;

- Bacalhau Velho, lugar da Freguesia de Benfica do Ribatejo, concelho de Almeirim;

- Jardim do Bacalhau (Beja);

- Poço do Bacalhau, lugar da Freguesia da Fajã Grande, Flores, Açores;

- Quinta do Bacalhau (Lisboa);

- Rua António Bacalhau (Alcácer do Sal);

No que respeita a anedotas, destacamos apenas esta:

Numa rua do Porto, um cego passa em frente a uma mercearia daquelas que têm por hábito pendurar peças de bacalhau à porta. Ao passar bate com a cabeça num bacalhau, o que a leva a dizer:

- Desculpe-me minha senhora!

Dá mais dois passos e exclama de seguida:

- Puxa! Carago! Esta mulher é mesmo alta!
No que toca a lengalengas respigámos várias, das quais aqui apresentamos duas:

ANA RITA, PIROLITA

Anarita, pirollita

Bacalhau, sardinha frita

Quantas patas tem o gato?

Um, dois, três, quatro

Ó MARIA COTOVIA
Ó Maria Cotovia,

Fecha a porta,

Já é dia,

Vem aí

O bicho mau

Que te papa

O bacalhau.

Tapa a tua

Chaminé

Com a ponta

Do teu pé.

Tapa também

A janela

Com a colcha

Amarela.

E assim

O bicho mau

Não te papa

O bacalhau.

Também o adivinhário regista a presença do bacalhau. Vejamos alguns exemplos:

- Porque é que a água do mar é salgada? (RESPOSTA: Porque tem bacalhau de molho).

- Qual é a coisa, qual é ela

Compra-se cru,

Faz-se cozido
E vende-se cru. (RESPOSTA: Bacalhau).

- Qual a parte da mulher que cheira bacalhau? (RESPOSTA: O nariz).

PREPAREM-SE QUE ESTA É TERRÍVEL!

- Sabem quais são os três alimentos que fazem mal à saúde?

(RESPOSTA: O bacalhau, que tenrabo.

A couve que tentalo.

E o feijão verde que tenfio.)

Depois de tanta brejeirice é altura de falar mais a sério, mais em termos institucionais. Há dois tipos de associações centradas no bacalhau:
- A Confraria Gastronómica do Bacalhau, sediada na cidade de Ílhavo, a “Capital do Bacalhau”. Tem por objectivos: divulgar as ementas à base de bacalhau, dinamizar as várias maneiras de o confeccionar, bem como divulgar a história da epopeia da faina maior.
- As Academias do Bacalhau, espalhadas pelo mundo da Lusofonia, que reúnem pessoas que independentemente da sua etnia, posição social ou grau de cultura, se congregam sem finalidades políticas, religiosas, comerciais ou lucrativas, para fomentar, encorajar e desenvolver laços de amizade, cooperação, confraternização entre elas, bem como a defesa do prestígio e expansão da Portugalidade, o que passa pela difusão da cultura e valores tradicionais portugueses, assim como pela assistência moral e material aos mais carenciados.

Não queremos terminar sem deixar de apresentar dois apontamentos:

Um deles é para vos dar a conhecer uma receita conhecida por “Bacalhau à Salazar”. Trata-se de bacalhau cozido com batatas, temperado com vinagre, alho e pimenta. De acordo com o inspirador do prato, não leva azeite, pois se o bacalhau for gordo é um desperdício e se for magro, um desperdício é. Trata-se de um prato que não admite reclamações, pois de contrário, a coisa pode dar para o torto.

O outro apontamento é um apontamento de natureza estatutária. Eu quero aqui propor uma alteração aos Estatutos da Academia do Bacalhau de Estremoz. Proponho que o Presidente deixe de se chamar Presidente e se passe a chamar “Bacalhau-Mor”! Estão de acordo? Sim? Está aprovado.
Para a Academia do Bacalhau de Estremoz e para o meu amigo Chico Ramos que teve a coragem de aqui me trazer, sem saber bem onde isto podia ir parar, peço uma calorosa salva de palmas.

Hernâni Matos